• かじたいずみ（梶田泉）チーズ教室
• > Archives

【募集中】2023チーズプロフェッショナル試験2次対策『プレ』講座【教室/オンライン】(全2回）

チーズプロフェッショナル最終合格を目指す方、お待ちしています。

2023年度チーズプロフェッショナル2次対策『プレ』講座＊＊＊＊

なかなか合格するのが難しいといわれている２次試験。
昨年、2次試験で不合格になり、今年2次試験から再受験をされる方に向けて、
昨年の試験の見直しをじっくりとして、今年の課題を見つけ、
今年の二次試験にむけて課題を明確にして臨めるように、
8月中旬から始まる『2次試験対策講座』の事前講座として、『プレ』講座を開催することにいたしました。

内容は
①昨年の2次問題をご自宅でやっていただいたものを、梶田が添削し、じっくりとその方に合わせた解説をします。問題の傾向を分析をする中で合格になにが必要で、今後補っていく必要がある点を理解していただきます。
＆それに応じた演習をやっていただきます。
(事前に昨年の二次試験の問題をお送りしますので、解答を作成して受講日前日までに梶田までお送りください）

②チーズのテイスティングコメントを作成し、コメント作成のスピードアップと正しい分析方法を確認していきます。コメントはすべて梶田が添削し、その方にあわせてコメント作成力がアップできるように指導いたします。
さらにそのチーズの取り扱いの復習をします。
（オンライン受講希望の方は事前にチーズを配送しますので、受講希望日の3日前までにお申込みください）

講師は講師経験20年以上、試験指導に定評のある梶田泉がすべて担当します

【オンライン受講について】
実際の講座をライブ受講していただきます。
＊受講にはzoomを使います。wifi環境の整った場所で受講してください。

講座概要

授業内容・スケジュール（スケジュール更新2023年7月20日）

＊開講時間は目安です。受講者が少ない場合や講座の進行状況によっては2時間程度で終了することもあります。

2023チーズプロフェッショナル1次試験対策 模擬テスト講座【教室/送付】（7月 3回/単発も可 ）オンライン質問会も開催します

2023年7月開講。
7月30日のチーズプロフェッショナル一次試験にむけた模擬テスト講座です。
これからの問題送付／教室での問題購入も可能です。

一次試験合格に向けた、実践的な講座です。
実践的な知識をつけていくには、いろいろな問題を解いていくのが一番の早道です。
模擬テストをやっていただき、その解答と解説をしていきます。
一次試験を受験される方には特におすすめの講座です。

また、教室受講の方には
一次試験・二次試験対策に役立ちそうなチーズ2種程度とチーズにあわせた飲み物もご用意いたします。

受講者の方対象にオンラインでの補習（質問会　無料）も開催中です。

試験前の総復習の講義を受講したい方は、
あわせて直前集中講座 の受講をお勧めします。

講座概要

申し込み方法
申し込みフォームからお申込みください。
1回目の受講希望曜日を記載してください
（未定の場合は未定と記入してください）

申し込み後、教室から確認のメールが届きます。
支払いや受講についてのご案内を記載しておりますので、受講料支払いをお願いします。

＊電話でのお問合せは03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

授業内容・スケジュール 

2023チーズプロフェッショナル1次対策 集中講座【教室/オンライン】（7月 2回/単発も可 ）募集中！

7月のチーズプロフェッショナル1次試験合格にむけた集中講座です。
教室受講とzoomを利用したオンライン講座を同時で行いますので、
地方在住の方や通学できない方には教室で開催している内容と同じ内容がご自宅で受講できるまたとない機会です。

一次試験合格のために、要点を効率よくまとめて講義をします。
直前の総まとめに最適です。
さらに使える知識にするために質問や演習を交えながら実践力も養います。　　

A各国のチーズ編　　　　B製造＋チーズの販売その他
に分けて一次試験に出そうなところをピックアップして3時間の講義をいたします。
（重要点を確認しながら復習も交えながら行います）
基本講習会を受講しなかった方、一次試験前に総復習をしたい方に最適です。

チーズの試食はありません。

実際に試験形式の問題を解くことはとても重要なので、
あわせて1次試験対策 模擬試テスト講座の受講をお勧めします。

講座概要

申し込み方法
申し込みフォームからお申込みください。
受講希望曜日を記載してください。
（未定の場合は未定と記入してください）

申し込み後、教室から確認のメールが届きます。
支払いや受講についてのご案内を記載しておりますので、受講料支払いをお願いします。

＊電話でのお問合せは03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

授業内容・スケジュール
＊申し込みのない日程は予告なく開催しない場合がございます。
申し込みのない日程は予告なく開催しない場合がございます。お早めに日程のお申し込みをしていただけるとご希望の日に受講できます。基本的に2名以上で開催します。（人数が満たない場合は個別にご相談いたします）
複数可能日がある場合は、第一希望、第二希望、第三希望までお書きください。
オンライン希望の方は日程のところに　オンライン　と記入ください。

◎開催決定　受講申込を受け付けております。
　　　　　　満席の場合は【満席】表示して募集を締め切ります。

【チーズ生産者セミナー】『高秀牧場チーズ工房』のチーズ造り【録画受講】（2023/6/24開催）

日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催しています。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて300を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代～チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。

日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
日本のナチュラルチーズをもっと知る講座をやろうと思い、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることが最初の導入としてはとても大切ですが、
日本のチーズを知るときには土地よりも『どんな人が造っているか』ということがより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、
実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。

申し込み方法            申込フォームが不調なので、
メールにてcheese-school@mbr.nifty.comまでご連絡ください。
件名を「生産者セミナー受講希望」として、
1受講希望スタイル（オンライン・教室ライブ・録画）
2お名前
3配送先住所（〒 住所 電話番号）
4メールアドレス
5支払い方法（振込・クレジット）
以上を明記の上、お申し込みください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊試食付きは完売しました。
ただいまアーカイブ受講を受け付けております。
試食チーズなし受講は3800円（税込）

第5回目のゲストは
『高秀牧場チーズ工房』の大倉典之さん。

酪農とチーズ造りがさかんな千葉のいすみ市。
大倉さんは、循環型酪農への取り組みで有名な高秀牧場でチーズ製造を担当をしています。
もともとは栃木県出身ですが、
熊本での大学時代はチーズ研究で有名な井越敬司先生のゼミでチーズの機能性に関わる研究をし、
卒業後はタカナシ乳業（株）にて北海道と横浜でフレッシュチーズの製造に関わり、そして現在は千葉の高秀牧場に転職して、チーズ工房の責任者として活躍しています。

チーズの研究をしていた学生時代、
大手メーカーに勤務して、
さらにフェルミエ製のチーズ造りに携わる現在までの、
大倉さんのチーズヒストリーをたどりながら
チーズ造りの現在・過去・未来についてお話を伺います。

高秀牧場のチーズ職人としては2代目の大倉さん。
フランスのチーズコンクールでスーパーゴールドを受賞（2015）して高秀牧場チーズ工房を一躍有名にしたブルーチーズ「草原の青空や日本での評価も高い「まきばの太陽」という看板商品を引き継ぎ、新しい商品の数々を開発し、
さらに現在、強く関心を持っているホエイの活用した食品の開発についてなど、
大倉さんのチーズとチーズ造りに対する考えや思いをたっぷりと伺いましょう。

〔選べる受講スタイル〕
①オンラインのライブ配信　②教室でのライブ受講　③録画をお好きな時間に視聴するつの受講スタイルが可能です。
①6/24にオンライン受講　*後日、録画配信もご覧になれます
試食チーズを配送、6/24土19:00-ライブ受講　 
＊試食チーズを配送します。
＊試食チーズの教室ピックアップも可能
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

②教室のモニターでライブ受講　*後日、録画配信もご覧になれます
6/24土19:00-教室にてライブ受講　
＊試食チーズは教室でご提供いたします。
＊大倉さんは千葉からオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。

③録画配信で受講
ご都合のよいときに録画で受講
＊試食チーズは配送/教室ピックアップも可能
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

試食チーズの配送日時について
6月22日木曜に都内から最短での着日時で発送いたします。
ヤマト運輸から着日設定のメールが届きますのでご自分で希望の日時に変更することが可能です。

教室ピックアップを希望される場合は、その旨記載してください。
（ピックアップ日時は個別にご相談いたします）。

高秀牧場チーズ工房の魅力をぎゅっ！と盛り込んだ
試食チーズ9種セット
＊草原の青空（ブルー）130g　1/4個
＊まきばの太陽（セミハード）420g　1/8個
＊「月」シリーズ（酸凝固酵母タイプ）食べ比べ　各1/4個
（いすみの白い月（90g）・いすみの白い月～熟～・おぼろ月）
＊さけるミルク たまり醤油（ストリング）1本
＊フロマージュブラン（100ｇ）とホエージャム
＊ブラウンチーズ（キャンディタイプ）2個　

講座概要

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

【北海道チーズプロジェクト企画】北海道のナチュラルチーズ20種を味わい楽しむ会（午後の部/夜の部）

北海道のチーズ、食べてみよう！

チーズが好きっていう方、
いろいろな種類を食べてみたいという方、
北海道のチーズに興味のある方、
どんな方でも気軽に参加可能です。
ぜひお気軽に、楽しみにいらしてください。
お申し込みはこちらへ→　http://ptix.at/vMrg0k　
*教室のイベントではなく、梶田が関わるグループ主催のイベントです。

北海道のチーズの魅力を伝える『北海道チーズプロジェクト』を友人たちで立ち上げました。その第一弾企画として、北海道チーズのテイスティングイベントを開催します。

北海道チーズのスペシャリストとしてチーズイベントなどで
大活躍の石川尚美さんが選んだ『今食べてほしい北海道チーズ20』を、
石川尚美さんのナビゲートで、チーズや造り手のご紹介を伺いながら味わえるという贅沢な内容です。
フレッシュタイプや白カビタイプ、ウオッシュタイプ、青かびタイプ、ハードタイプまで、さまざまな北海道のナチュラルチーズを楽しんでいただけます。

【当日ご提供内容は以下の通り】
食べやすいサイズにカットしたチーズが20種類、揃います。圧巻です！！
お出しするチーズは当日発表いたします。
さらに大人気のパン屋さん「カフェ　マンマーノ」のバゲットや
お口直しの簡単なお料理などもご用意いたします。

飲みものは、ワンドリンク（アルコール/ソフトドリンク）付きで、
おかわりはキャッシュオンで店内で購入できます。
アルコールはワイン、日本酒、ハイボール、サワー、お茶割から選べます。
ソフトドリンクは紅茶専門店uf-fuさんの各種お茶やクラフトジンジャーエールから選べます。
支払いにはクレジットや交通系などキャッシュレス決済が可能です。

会場は代々木上原駅 徒歩1分の「酒処　小林」。
駅近でアクセスが便利です。
立食形式で行います。
荷物をお預かりするスぺースが限られていますので、
荷物は基本的に身につけていただくようにお願いします。

申し込み方法
http://ptix.at/vMrg0k　からお申込みください。
（かじたいずみチーズ教室では受付できません）

ワインのブラインドテイスティング勉強会【教室】7/9日18:00

＜講座ではありません＞
ワインのブラインドテイスティング力を高めるために、2008年12月より基本的に毎月、開催しております。
毎回、持ち回りで出題をするスタイルで、先生役はおりませんから講座スタイルではありません。
基本的な知識をお持ちの方のブラッシュアップの機会として、勉強会という位置づけで開催しています。
ノーヒントでブラインドするのは、難しいのですが、とても勉強になります。
参加してみたいと言う方はぜひご連絡ください。

参加条件：基本的なワインテイスティング法を身につけている方
＊ワインエキスパート、アドヴァイザー、ソムリエの資格を持っている。
またはそれに相当する勉強をしている。
＊独学であるが、ワインのブラインドについて勉強をしている。

この勉強会は、ノーヒントでブラインドをやる実践的な内容なので、基本的なワインの知識がない方の参加はお断りしております。
ワインのブラインドテイステングについて基本的なことは身につけている方にはよいトレーニングになりますのでぜひいらしてください。