チーズ初級２（1月スタート）【教室】

チーズをはじめて勉強する方や、これから本格的に学びたい方を対象とした講座です。
これまで8回で開催してきた「チーズ初級講座」を「チーズ初級1（チーズの基礎）』、『チーズ初級2（各国のチーズ）』の２つにわけて募集します。
セットでお申し込みいただくとお得です。
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今期は月1-2回程度のペースで11月から3月までに初級を受講するスケジュールです。
他期への振替制度を利用すれば、お好きなペースで受講することも可能です。

チーズの基本的な知識から楽しみ方まで、わかりやすく楽しい内容で身につけていきます。
少人数制でアットホームな雰囲気の中、毎回6～8種類、4回で30種類程度のチーズを
ワイン2～3種とともに味わいます。
毎回、チーズのアレンジ法の例として、教室受講の方にはチーズを使ったサラダも召し上がっていただきます。
食べて、飲んで、味わって、学べる楽しい講座です！

2024年のチーズプロフェッショナル試験を考えていらっしゃる方には、試験勉強の基礎固めになりますので、ぜひ受講されることをおすすめします。

講座概要

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※教室側の都合や悪天候、交通事情など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

授業内容・スケジュール

2023-24年度チーズ初級1-2　開講スケジュール

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは03-6416-0732
対応時間　11:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

【アーカイブ受講】【チーズ生産者セミナー】『三良坂フロマ－ジュ』のチーズ造り（2024年1月収録）

日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催しています。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて300を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代～チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。

日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
日本のナチュラルチーズをもっと知る講座をやろうと思い、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることが最初の導入としてはとても大切ですが、
日本のチーズを知るときには土地よりも『どんな人が造っているか』ということがより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、
実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。
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第6回目のゲストは
『三良坂フロマージュ』の松原正典さん。

2024年最初の生産者セミナーは、広島県内陸部に位置する三次市三良坂町にて牛と山羊と羊を「山地酪農」のスタイルで飼育しながら、酪農とチーズ造りをしている『三良坂フロマージュ』の松原正典さんが登場です。
松原さんは、これまでの教室での生産者セミナーに過去2回も参加していただいているのですが、「今」の松原さんの話を伺いたいと思いまして、再再度の登場となりました。
＊国内外のコンクールでの評価が高い「アカショウビン」の誕生秘話や製造・熟成のお
　はなし。さらにチーズは熟成違いで食べ比べをします。
＊アイデア満載なアレンジチーズでも定評のある松原さん。
　これまでのアレンジチーズの数々のお話を伺いながら、
　冬のアレンジチーズとしてミ　ラサカ・タタンを試食しましょう。
＊日本ではまだ見かけることがない「チーズカード」。
　昨年のアメリカ視察がきっかけで試作をくりかえし誕生したフレッシュチーズです。
＊最後はハードチーズのお話。より工房ならではの、土地ならではの味わいを造るため
　に乳酸菌の扱いにこだわりながら製造されている「花かご」を味わいましょう。
じっくりと2時間、チーズを味わいながら松原さんのお話を伺えるのは、貴重な機会となるでしょう。
ぜひ、お時間が合う方はライブ受講（教室もしくはオンラインで）で質問などもたくさんしてください。
時間が合わない方には、試食チーズを配送しますので、お好きな時間にアーカイブ（録画）受講が可能です。

〔選べる受講スタイル〕
①オンラインのライブ配信　②教室でのライブ受講　③録画をお好きな時間に視聴するつの受講スタイルが可能です。
①1/13にオンライン受講　*後日、録画配信もご覧になれます　終了
試食チーズを配送、1/13土19:00-ライブ受講　 
＊試食チーズを配送します。
＊試食チーズの教室ピックアップも可能
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

②教室のモニターでライブ受講　*後日、録画配信もご覧になれます　終了
1/13土19:00-教室にてライブ受講　
＊試食チーズは教室でご提供いたします。
＊松原さんは広島からオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。

③録画配信で受講　受付中（試食チーズはつきません）
ご都合のよいときに録画で受講
＊試食チーズは配送/教室ピックアップも可能　終了
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

試食チーズの配送日時について
1月10日水曜に都内から最短での着日時で発送いたします。
(1/11もしくは1/12着）
ヤマト運輸から着日設定のメールが届きますので、
ご自分で希望の日時に変更することが可能です。

教室ピックアップを希望される場合は、その旨記載してください。
（ピックアップ日時は個別にご相談いたします）。

三良坂フロマージュの魅力をぎゅっ！と盛り込んだ
バラエティ豊かな試食チーズ5種セットをお送りします。
＊アカショウビン　若熟1/8カット
＊アカショウビン　トロリ熟成1/8カット
＊ミラサカ・タタン　1/4カット
＊チーズカード（フレッシュタイプ）　
＊花かご（ハードチーズ）40g程度　

講座概要

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

【受付終了】手作り味噌を作ろう！（米味噌作りセミナー）2024年2/3土【教室】11:15-12:45,15:00-16:30

味噌造り暦25年以上の渋谷裕子さんと一緒に、手作り味噌を造りませんか？
上質な無農薬大豆と無農薬（もしくは減農薬）の米麴を使って仕込んだ味噌の味わいは格別です。
味噌玉は持ち帰って、各自で熟成をしていただきます。味噌玉は宅急便で送ることも可能です。

教室受講以外にオンライン講座も設けますので自宅で味噌つくりが楽しめます。
オンラインの方には事前に材料を配送いたします。

【秋にはアフター味噌会も！】
味噌は仕込んでから半年程度熟成させますので、できあがりは秋。
また皆で集まって、「出来上がった味噌の食べ比べ会」をやれるようなら開催したいと思います。こちらもお楽しみに！

申し込み方法
申込フォームから。

もしくは、cheese-school@mbr.nifty.comまで以下の事項を記載の上、お申込みください。
【必要事項】
＊お名前
＊日中連絡のつく電話番号
＊参加希望時間
【教室】①10:30-12:00 ②15:00-16:30
【オンライン】13:00-14:30
＊味噌造りの経験の有無
＊支払い方法（銀行振込・クレジット）

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。
時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

自然派ワイン2024年1月「スパークリングワイン」【教室】1/15月19:00

「自然派ワインクラス」は、自然派ワインについてそのときどきのテーマについて掘り下げていく講座です。
自然派ワインに詳しいソムリエ岩井穂純さんを講師に、
いろいろな角度から「自然派ワイン」を味わい、ワインの世界を楽しみながら学びましょう。
講座の最後にはワインに合わせたチーズもお出しします。

2024年一発目は新年らしく「泡」！
やはりペットナット（ペティアン・ナチュレル）がメインになると思いますが、
普通のスパークリングも織り交ぜて比較したら面白いかなと思います。
泡の飲み比べはなかなかないので楽しみですね！

ぜひご参加をお待ちしています。

今後の開催スケジュール
2024年 2/19  3/18  4/15   5/20   6/17 
提供ワインの選定をスムーズにするために、キャンセルされる方は開催6日前までなら無料で可能です。5日前から会費全額がかかります。

期間2024年1月

日時1/15月19:00-21:00
開始時間15分前から、教室にお入りいただけます。対象どなたでも。一人参加でも大丈夫です。

定員 12名まで

受講料7700円（税込）

＊お申し込みいただきましたら支払い案内をご連絡いたします。

講師　岩井 穂純　Iwai Hozumi
日本ソムリエ協会認定ソムリエ
オーストリアワイン大使

会場  かじたいずみチーズ教室（恵比寿駅徒歩4分）
東京都渋谷区恵比寿西2-1-7　ミツワマンション403
お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。その他

申込の受付メールをお送りした段階でお席を確保します。キャンセルされる場合は受講料支払いの有無にかかわらす必ずご連絡ください。

＜キャンセルについて＞
提供ワインの選定をスムーズにするために、キャンセルされる方は開催6日前までなら無料で可能です。5日前から会費全額がかかります。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※教室側の都合や悪天候、交通事情など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、 「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

『モンドールを楽しむ会』【教室】12月

チーズに関するテーマを決めて、世界のチーズを楽しくおいしく味わっていただくマンスリーの単発講座。チーズ好きなら誰でも大歓迎！
少人数でアットホームな雰囲気ですので、おひとりでもお気軽にご参加ください。

だんだん寒くなってくるといよいよ『モンドール』の季節到来です。
毎年恒例の冬季限定チーズ『モンドール』を心ゆくまで楽しむ会を開催いたします。
＊フランス産のモンドールをメーカー違いでご用意いたします。
＊モンドールをパンと一緒に、さらにあつあつじゃがいもと一緒に味わったり
＊モンドールを箱ごと オーブンで焼いてあつあつモンドールにしたり
と、モンドールをめいっぱい味わっていただきます。

モンドールに合うワインもご用意してお待ちしています。
たくさん飲みたい方はワイン持込歓迎です！

講座概要

※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

熟成肉＆チーズのスペシャルな会【六本木格之進】12/23土13:00

昨年に引き続き、12月23日にスペシャルな肉＆チーズ会を企画しました！！
熟成肉の名店、六本木「格之進」の千葉社長のご厚意で、
こんなゴージャスな内容になりました♪
クリスマス会＆忘年会をかねて開催します。
人数の確定と場所の確保をしたいので参加希望の方はお早めにお申し込みください。

2023年12月23日（土）13:00-16:00

会場　肉屋格之進F（東京メトロ南北線六本木一丁目駅直結。アークヒルズサウスタワー地下一階）

会費は15000円税込（当日お店支払い　現金もしくはクレジットにて）　

＊フリードリンクの飲み物も含まれます！！
＊飲みもの持ち込みも可能です。
＊おひとり参加大歓迎！！
＊どなたでも参加できます（ご家族＆ご友人を誘ってくださってもOK！！

お料理はこんな感じです。
お安くない会費ですが、それ以上の内容が出てきますよ、とのこと。
お肉の解体ショーも行います。

★前菜＝仕立て違い3種盛り
★イクラユッケ
★前菜＝チーズとお肉の前菜
★肉寿司＝肉巻軍艦2貫
★シャルキュトリサラダ
★お椀＝しゃぶお吸い物
★しゃぶ焼き卵黄ソース
★霜降り厚切り焼肉
★赤身厚切り焼肉
★霜降塊焼き
★赤身塊焼き+ラクレットソース
★熟成肉&チーズたっぷりリゾット
★デザート

参加人数によって貸切スペースが異なるため参加希望の方の確定したいと思います。
参加希望される方は梶田までご連絡ください。
キャンセルは12月17日（日）まで可能です。

クリスマス＆忘年会ならではの企画もなにか盛り込みたいと思いますが、
まずはお席の確保をしようと思いますので、参加希望の方、お申し込みくださいね！！

【教室開催】池田美幸さん『生パスタ＆イタリア郷土料理セミナー』11/20月11:00-、11/26日13:00

イタリア語通訳を生業としているミラノ在住の池田美幸さんが日本に一時帰国されるので、特別講座を開催することになりました！！
教室でのイタリアチーズツアーでも通訳を担当してくださり、とにかくイタリアの食とワインとチーズに詳しい池田さん。

イタリア各地でのグルメ取材で磨きがかけられた池田さんならではの
現地の香りがするイタリア料理を一緒に作ってみましょう。
基本的にデモンストレーションが中心で、一部、作業を体験していただくような感じで進めていきます。
手打ちパスタが始めての方でも、お料理が得意でない方でも大丈夫です、
お料理を食べにくる感覚でもOK！！　

メニュー（予定）は
＊ゴルゴンゾーラのニョッキ
＊バーニャカウダ（イタリアから持ち帰りのアンチョビを使って）
＊
ワイン付です。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
cheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。
件名を「池田美幸のイタリア料理セミナー」として
＊受講希望日（11/20または11/26)
＊お名前
＊連絡先（℡番号）
＊お支払い方法（振込・クレジット）

をご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

「チーズケーキ＆チーズのお菓子食べ比べVol.14」【教室】11/19日12:00

「人気チーズケーキ＆チーズのお菓子食べ比べVol.14」
話題のチーズケーキやチーズ菓子を、スイーツ専門家の解説を聞きながら味わう食べ比べセミナー、
お店のエリアやチーズの種類も様々な6-9種類程のお菓子を、少しずつ召し上がっていただきます。

講師は、『マツコの知らない世界』に3度出演している他、日経新聞やラジオなど多くのメディアで活躍するスイーツジャーナリスト・平岩理緒さん。
チーズケーキ好きが高じてチーズプロフェッショナル資格も取得している平岩さん厳選の品をぜひお楽しみに！
​ぜひお気軽に、おひとりでも、チーズのスイーツを楽しみにいらしてください！

講座概要

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

今年もやります！チーズdeバーベキュー11/18土12:00－15:00

BBQの達人とともにチーズ&BBQをアウトドアで楽しみましょう!!

お料理はすべてＢＢＱインストラクターの黒澤さんとその仲間たちが用意してくれます。
私たちは楽しく味わうだけ！　プロが炭で焼いたお肉の味は絶品です!!
今回はスパイシー＆エスニックがテーマで、少しスパニッシュなメニュー内容です。
ラクレットチーズは串に刺して、各自で焼いて楽しんでいただきます。
今回初めてカチョカヴァッロの吊し焼きにもチャレンジ！！
初めてでも、一人参加でも大歓迎です。
晩秋の一日を美味しく過ごしましょう！
飲み物は各自持ち寄りです。

11月18日（土）集合12:00（11:45から受け付け開始）～15:00まで
持ち物　当日のワインやビ－ルなど、お好きな飲み物。
　　　　自分用の箸、フォーク、皿、グラスなど。
　　
会場　新木場公園バーベキュー広場
【アクセス】JR京葉線・東京メトロ有楽町線・りんかい線　「新木場駅」下車、徒歩10分
雨天の場合；テントを用意しますので雨天でもお楽しみいただけます。

BBQ全般・調理担当　黒澤浩道（BBQインストラクター）
ラクレット串焼き＆カチョカヴァッロ吊るし焼き担当　梶田泉（かじたいずみチーズ教室）

会費　8000円（税込）
＊支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱ＵＦＪ銀行
目黒支店（店番号680）
普通　0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はＷＥＢ上で支払いができます。

定員　40名まで

＜キャンセルについて＞
準備の都合上、11/13よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。
なお、返金の際の事務手数料として500円（税込）を頂戴いたします。返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※雨天の場合；テントを用意しますので雨天でもお楽しみいただけます。荒天の場合は会場と相談の上判断します。

申し込み方法
メールにてお申込みください。
BBQ参加希望
お名前
電話番号
受講料支払い方法（振込・クレジット）について
cheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

【アーカイブ受講（試食チーズ付き）】池田美幸さんイタリアチーズセミナー

イタリア語通訳を生業としているミラノ在住の池田美幸さんが日本に一時帰国されるので、特別講座を開催することになりました！！
教室でのイタリアチーズツアーでも通訳を担当してくださり、とにかくイタリアの食とワインとチーズに詳しい池田さん。

今回は池田美幸さんがイタリアからお持ちくださった現地調達のチーズを味わいながら、
現地の生の情報をお伝えいただく、スペシャルセミナーです。
今年1月の帰国時に開催したときに、好評だったペコリーノ（羊乳チーズ）生産者をクローズアップして開催します。
日本未入荷のスペシャルチーズですからここでしか食べられません！！

池田美幸さんからのメッセージ
『こんにちは。イタリア在住の池田美幸です。
イタリアのチーズティスター協会のマエストロの資格を持っています。
今年1月に帰国した際、梶田先生のお教室でイタリアチーズセミナーを開催しました。
その時に持ち帰った数種類のチーズの中で、大好評だったトスカーナのフィオリーノ社のペコリーノ。
旨味成分がいっぱい！　ペコリーノなのに羊の匂いが気にならない！との賞賛が。
そこで、今回はその工房にお邪魔して、製造過程を密着取材。熟成庫である洞窟も訪問。
皆様のために、前回はご紹介していない数種類のペコリーノを持ち帰ります。
このチャンスをお見逃しなく。フィオリーノ社のペコリーノを食べ比べる贅沢なセミナーです。
なんと、9月にフランス・トゥールでのチーズコンクールで3種類も金メダルを取りました。
この機会をお見逃しなく！』

皆様のご参加、お待ちしております
リアルなイタリアチーズにまつわるお話を楽しみんでください。
リアル参加とアーカイブ参加ができます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
cheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。
件名を「池田美幸のイタリアチーズセミナー」として
＊受講希望日（11/5 12-14)
＊お名前
＊連絡先（℡番号）
＊お支払い方法（振込・クレジット）

をご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）