【販売】【チーズのサブスク販売】随時会員募集しています。8月スタートは7/31までにお申し込みください

毎月チーズ盛り合わせが届く！！
2024年　チーズのサブスク会員　随時会員募集しています。
2024年8月からスタートしたい方は7/31までにお申し込みください。
8月配送は8月8日（木）都内発送、8/9または10に配送します。

2023年7月から始めたチーズのサブスク販売。
配送体制も整ってきましたので、追加募集20名まですることにいたしました！

毎回好評のチーズセレクト。小ポーションでいろんな種類のチーズが月替わりで楽しめます。
毎月、チーズの盛り合わせが届くチーズのサブスク販売。
3500円（税込）で、30-50ｇ程度にカットしたチーズ5-7種類とチーズの解説シートを
指定の場所にお送りいたします。（送料は別途）

お休みしたいときには前月の25日までにご連絡ください。
休会、退会は自由にできます。

お支払いはクレジット決済のみです。
会員になりたい方は
cheese-school@mbr.nifty.comまでご連絡ください。

試食チーズ付き受講は完売しました。【チーズ生産者セミナー】北海道おこっぺ町『冨田ファーム』のチーズ造り【アーカイブ】

日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催しています。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて350を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。
そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような豊かな味わいの日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代からチーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。
日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることが最初の導入としてはとても大切です。
それに対し日本のチーズを知るときには「どんな土地か」よりも『どんな人が造っているか』ということがより理解を深めるために必要な視点だと思います。

そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かして、もしくは折り合いをつけながら（ここ大事！）チーズを造っているかを、実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

チーズ付きアーカイブ受講、急遽4セット追加しました！！

第7回目のゲストは
北海道おこっぺ町『冨田ファーム』の小林仁さん。

＊冷涼＆極寒の地。循環農法による酪農スタイルでよい乳を生む！
冨田ファームが有る興部（おこっぺ）町は、北海道のオホーツク海に面し、
冬には流氷が来る酪農が盛んな町です。
冨田ファームの創始者、冨田泰雄会長の座右の銘は「原料に勝る技術なし」。
1948年から酪農をはじめ現在は炭素循環農法に取り組んでいます。
そして、2002年からは、娘の佳子さんがチーズ造りに取り組んできました。

＊冨田ファームと小林さんの出会い、そして結婚！
冨田ファームに小林仁さんがやって来たのが2013年頃。
札幌に有る新札幌乳業のチーズ生産部門に17年在籍した小林さんは、
縁があって佳子さんと結婚することになり、冨田ファームの生乳を使ったチーズ造りを始めます。

＊試行錯誤を繰り返し「ジャパンブルーおこっぺ」が誕生！
会社組織でチーズを造ってきた小林さんにとっては初めての、たった2人でのチーズ製造がはじまります。
そして紆余曲折、試行錯誤の末、今では日本の代表的なブルーチーズの一つになった、
「ジャパンブルーおこっぺ」が誕生します。

もともと、チーズ造りに関心があったわけではなく、たまたま近場に乳業メーカーが有り、
そこでチーズ部門に配属されたのがチーズ製造を始めたきっかけの小林さん。
どんどんチーズ製造の魅力にのめり込んでいく様は、お話を伺っていて、
とても興味深く、引き込まれました。

セミナーでは、冨田ファームの取り組む循環農法のおはなしから、
小林さんのチーズ製造ヒストリーまで、じっくりと2時間、お話を伺います。
チーズを味わいながら生産者さんのお話を伺えるのは、貴重な機会となるでしょう。

ぜひ、お時間が合う方はライブ受講（教室/オンライン）で質問などもたくさんしてください。
時間が合わない方には、試食チーズを配送しますので、お好きな時間にアーカイブ（録画）受講が可能です。

〔選べる受講スタイル〕
①オンラインのライブ配信　②教室でのライブ受講　③録画をお好きな時間に視聴するつの受講スタイルが可能です。
①7/6にオンライン受講　*後日、録画配信もご覧になれます　
試食チーズを配送、7/6土19:00-ライブ受講　 
＊試食チーズを配送します。
＊試食チーズの教室ピックアップも可能
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

②教室のモニターでライブ受講　*後日、録画配信もご覧になれます　終了
7/6土19:00-教室にてライブ受講　
＊試食チーズは教室でご提供いたします。
＊松原さんは広島からオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。

③録画配信で受講　
ご都合のよいときに録画で受講
＊試食チーズは配送/教室ピックアップも可能　終了
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

試食チーズの配送日時について
7月3日水曜に都内から最短での着日時設定で発送いたします。
(7/4もしくは7/5着）
ヤマト運輸から着日設定のメールが届きますので、
ご自分で希望の日時に変更することが可能です。

教室ピックアップを希望される場合は、その旨記載してください。
（ピックアップ日時は個別にご相談いたします）。

富田ファームのことを理解し、魅力を感じとっていただくための
試食チーズ6種セットをお送りします。
さけるチーズ（パスタフィラータ）
冨夢（トム）4か月熟成･12か月熟成（ハードタイプ）
山のチーズ（ウオッシュタイプ）
ミモレット（ハードタイプ）
ジャパンブルーおこっぺ（青カビタイプ）度（　

講座概要

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

【販売】2024年7月チーズ販売 【7/2-の販売スケジュール】

かじたいずみチーズ教室のチーズ販売
ほとんどのチーズは20-70ｇ程度の食べきりサイズにカットしていますので、
ぜひいろんなチーズを召し上がってくださいませ。

<教室販売スケジュール>

◆◇◆◇◆◇◆◇ ◆◇◆◇◆◇◆◇

チーズの配送は常時行っております。
教室には買いに行けないけど小ポーションで
いろいろな種類を楽しみたい方に最適なチーズの盛り合わせを配送します。

配送希望の方は
配送先　郵便番号、住所、名前、電話番号、メールアドレス
配送希望日時
希望予算　3500円以上でお願いします（税込、送料別）
希望のチーズ内容（青かび以外とか、ウオッシュチーズを入れてほしいetcなどリクエスト可能です）

「小ポーションで、いろんな味を試していただくことで、好きなチーズを見つけてもらえたら！」
「もっと気軽に、いろんなチーズを楽しんでいただけたら！」

というコンセプトで、販売チーズは、20-70ｇ程度の小ポーションでの販売を始めました。

2020年当初は、梶田がカット包装販売をすべて行っておりましたが、翌年からは、スタッフ1名を加えて2名体制で行えるようになり、
2023年からはチーズカット部隊を結成して、安定したカット包装販売の体制が整ってきました。

本年度2024年は、より充実した内容でチーズのカット販売を行い、
皆様にご利用いただけるように邁進していきたいと考えています。

最新の販売情報はこちら。

 
10種類程度希望とか、もちろん、「おまかせ」も大歓迎！）

ご注文はcheese-school@mbr.nifty.com までご連絡ください。

【満席】2000-2024これまでのチーズプロフェッショナル試験講座【合同クラス会】6/1土12:30-（12:00開場）

2000年から始まったチーズプロフェッショナル試験講座。
初年度から開講しているので、今年で25回目の開講となりました。
最初は10名くらいの受講生だったのが、毎年50名を超える受講をしていただき、
これまで私の教室から誕生したチーズプロフェッショナルも600名以上。

毎年のことながら、試験講座が始まるとてんやわんやで、
これまでの試験クラスのクラス会などもほとんど開催できずにいたのですが、
昔、通ってくださった方々に会いたいな、とか、
今年の受講生の方たちにいろいろ経験談を伝えてほしいなーと
いつもいつも思っていて、この度思い切って、2000-2024合同クラス会を開催することにいたしました。

試験クラスでは毎回のテストや本番の試験、合否結果など大変なこともあったと思いますが、
少しでもチーズの美味しさや学ぶ楽しさを感じていただけていれば幸いです。
チーズからは少し離れてしまったけれど、、、という方も、
あの頃を少し思い出しに来ていただければ嬉しいです。
再会や新たな出会いの場になればよいですし、
今年の受講生の方には先輩たちの貴重な経験談を聞くことができる場になればと思っています。

6月1日当日は、いつも教室の周年パーティで腕を振るってくれている
東京・外苑前の人気イタリアン「ドメニカドーロ」岩本シェフによるビュッフェ形式のお料理や
教室スタッフによるチーズの盛り合わせを準備します。
また、チーズプロフェッショナルを活かした活動や合格体験談をお話いただく時間や、
チーズに関するスペシャルクイズなどのお楽しみイベントも準備中です。

多彩な道を歩む皆様と現在勉強中の方たちが一堂に会し、交流を深めることのできる機会になりますので、
是非ふるってご参加ください！
おひとりで参加でも寂しくないように座席や進行を考えておりますので、久しぶりに教室イベントに参加の方も
ぜひいらっしゃってくださいませ。
皆さんにお会いできることを楽しみにしています。
＊当日お手伝いなどしていただける方はぜひご連絡ください。

日時：2024年6月1日（土）12:30開始（12:00会場）～15:00くらいまで

場所：パティア東麻布店　
会場詳細：https://patia-kitchen.jp/space/higashiazabu/#space-facility
〒106-0044 東京都港区東麻布1-5-3 パシフィックビル3F
都営大江戸線 赤羽橋駅から徒歩5分

参加費：7200円（税込　料理、チーズ、会場費などを含みます。飲み物は持参ください）
＊事前振込もしくはクレジット払い

定員：70名程度
参加対象者はこれまでの梶田のチーズプロフェッショナル試験講座の受講生の方々です。
（2000～2011年はポケットワインサロン/2012年～かじたいずみチーズ教室）

持ち物：
＊飲み物（ビ－ル、ワイン、日本酒、ソフトドリンクなど、お好きなをご持参ください）
＊ワイングラスは一人１脚ご用意しますが、複数使いたい方はぜひご持参ください。　
＊紙コップやプラカップはご用意あります。
＊室内履き（裸足でも結構です）＊会場はレンタルキッチンです。スリッパや室内ばきをご持参ください。
＊食べ物の差し入れ、大歓迎！

＜キャンセルについて＞
* 5/17まで：無料
* 5/18～：参加費の50％（3600円）
* 5/29～：参加費の100％（7200円）

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
もしくは
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comまで以下の内容をご連絡ください。
*申込者
* 試験講座の受講年度
* 電話番号
* メールアドレス

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

チーズフォンデュの会【スイスのスペシャルチーズフォンデュ2種+フランスサヴォワのチーズ料理】【教室】5/7火夜　

チーズに関するテーマを決めて、世界のチーズを楽しくおいしく味わっていただくマンスリーの単発講座。チーズ好きなら誰でも大歓迎！
少人数でアットホームな雰囲気ですので、おひとりでもお気軽にご参加ください。
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スイス風のチーズフォンデュというと、グリュイエールとエメンタールを使う、、、と思っている方。
いえいえ地元流だと、本当は違うんです。

より地元のチーズだけで楽しむ場合は、スイス西部フリブールのあたりでは、
使うチーズは地元のグリュイエールとヴァシュラン・フリブルジョワ。
これを半分半分で使います。
濃厚でコクのある味わいは病みつきになりますよ！

そして、ヴァシュラン・フリブルジョワだけを使ったまろやかで少しクセありのチーズフォンデュもお出しします。
ヴァシュラン・フリブルジョワというチーズ自体がなかなか日本では手に入らないので、
めったに味わえない現地流チーズフォンデュです。

チーズはすでにカットした状態でご用意しますので、溶かしてすぐに楽しめる気軽なチーズフォンデュ会です。
チーズはよく知らないけど、とにかく美味しいチーズフォンデュを食べたい！！っていう方も大歓迎。
気軽にチーズフォンデュを楽しみにいらしてください。

増席しましたのでフランス サヴォワ地方の焼きチーズフォンデュ的なチーズ料理もお出しします！！
全部で3種類を楽しんでいただきます！

さらにスペシャルな「アレ」もおまけで出てきます。お楽しみにー。

講座概要

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

産地違いを食べ比べ！『ラクレット・パーティ』【教室】4/28(日)18:00【残2】, 5/2(木) 19:00【残5】

当教室のラクレットは、大型オーブン焼きと卓上グリルの二刀流！
ラクレットの魅力をめいっぱい楽しんでいただけます！！

今回は産地違いのラクレット食べ比べができます。
＊【フランス】ラクレット・ド・サヴォワIGP
＊【スイス】ラクレット・デュ・ヴァレAOP
＊【日本】十勝ラクレットGI（十勝モールウオッシュ）
＊【日本】そのほか国産ラクレット（日によって変わります）

卓上のラクレットグリルでチーズを溶かして楽しみながら、
同時に大型ヒーターで焼いたラクレットも楽しんでいただく当教室のスペシャル・ラクレット企画です。

具材はじゃがいも以外にあれこれおすすめ具材をご用意予定いたします。
ワインはある程度（グラス2杯）ご用意しますが、たくさん飲みたい方はワイン持込歓迎です！

講座概要

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

【アーカイブ受講】池田美幸さんイタリアチーズセミナー

イタリア語通訳を生業としているミラノ在住の池田美幸さんが日本に一時帰国されるので、
特別講座を開催することになりました！！
教室でのイタリアチーズツアーでも通訳を担当してくださり、
とにかくイタリアの食とワインとチーズに詳しい池田さん。

今回は池田美幸さんがイタリアからお持ちくださった現地調達のチーズを味わいながら、
現地の生の情報をお伝えいただく、スペシャルセミナーです。
2023年1月、11月に続く第3弾！
今回は春にふさわしく山羊乳製チーズを特集します。

池田美幸さんからのメッセージ
『こんにちは。イタリア在住の池田美幸です。
イタリアのチーズティスター協会のマエストロの資格を持っています。
今回皆さんにご紹介する工房は、La Via Lattea（ヴィア・ラッテア）です。
ミルキーウエイという意味です。

ミラノ郊外ベルガモの平野部でヤギを飼ってファッケッティ一家が無殺菌乳でチーズを作り始めたのは1997年。
現在は、毎日、周辺の酪農家のヤギ乳約600ℓから、無殺菌でチーズ作りをしています。
今まで彼らの手から生まれたチーズの種類は約150種類。毎年、新しいチーズが2種類ほど増えていきます。
最近は羊乳のチーズも8種類作っています。
ヤギチーズのコンクールの審査でも、ひときわ目立つこの工房のチーズ。
生産者の名前は伏せてあっても、見たら一目で彼らのチーズだとわかるくらい、
何かが違うんです！　
イタリア国内だけではなく、有名なチーズアワードでも数々の賞を獲得。

今回のセミナーのために、工房と緻密な打ち合わせをして、
完璧な状態でチーズを日本に持っていきたいと思います。
皆様のご参加、お待ちしています。』

リアルなイタリアチーズにまつわるお話を楽しみんでください。
リアル参加とアーカイブ参加ができます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

今季ラスト！『さよならモンドールの会』4/6土18:30-20:30、4/8月12:00-14:00、4/10水19:00-21:00

チーズに関するテーマを決めて、世界のチーズを楽しくおいしく味わっていただくマンスリーの単発講座。チーズ好きなら誰でも大歓迎！
少人数でアットホームな雰囲気ですので、おひとりでもお気軽にご参加ください。

冬季限定チーズ「モンドール」のシーズンもそろそろ終わり。
今季最後のモンドールをじっくり楽しみませんか？
とろとろクリーミーな『モンドール』を心ゆくまで楽しむ会ラストチャンスです！！
（来季は今年の10月以降です）
＊フランス産のモンドール　ミディアムサイズ（800ｇ程度）をご用意いたします。
＊モンドールをそのまま堪能していただいてから、
＊モンドールを箱ごと オーブンで焼いてあつあつモンドールにして、
モンドールをめいっぱい味わっていただきます。

さらに、フランス一「臭い」と言われる!!　『ヴュー・リール』をパンデピス（スパイス入りはちみつパン）を一緒に楽しんだり、
春っぽく「さくら」チーズまで楽しんじゃう、という、内容です。
さらに参加人数にあわせて、追加のチーズも登場します、お楽しみに！！

モンドールに合うワインやお出しするチーズに合わせた飲み物や食材もご用意してお待ちしています。
たくさん飲みたい方はワイン持込歓迎です！

講座概要

※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

『モンドールを楽しむ会』【教室】2/23金18:00-、2/24土11:30-

チーズに関するテーマを決めて、世界のチーズを楽しくおいしく味わっていただくマンスリーの単発講座。チーズ好きなら誰でも大歓迎！
少人数でアットホームな雰囲気ですので、おひとりでもお気軽にご参加ください。

だんだん寒くなってくるといよいよ『モンドール』の季節到来です。
毎年恒例の冬季限定チーズ『モンドール』を心ゆくまで楽しむ会を開催いたします。
＊フランス産のモンドールをメーカー違いでご用意いたします。
＊モンドールをパンと一緒に、さらにあつあつじゃがいもと一緒に味わったり
＊モンドールを箱ごと オーブンで焼いてあつあつモンドールにしたり
と、モンドールをめいっぱい味わっていただきます。

モンドールに合うワインもご用意してお待ちしています。
たくさん飲みたい方はワイン持込歓迎です！

講座概要

※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）

松戸の超人気パン屋「ツオップ」のパンとチーズを楽しむ会『ベーグル＆ブリオッシュとクロワッサン』編【教室】2/4日14:30,17:00

松戸の超人気パン屋『ツオップ』のパンと美味しいナチュラルチーズを一緒に合わせて楽しんでいただく会です。

『ツオップ』http://zopf.jp/
「ツオップ」は『パン好きの聖地』と呼ばれていて有名なパン屋さん。
店頭には毎日300種類ものパンが並んでいます。
今回はベーグル3種と、ブリオッシュやクロワッサンといったリッチ系パンに×ナチュラルチーズ5種の組み合わせを楽しみます。

「ツオップ」でパンを焼いているパン職人の福永将之さんにそれぞれのパンの特徴や食べ方をレクチャーしてただいたあと、
当教室の梶田セレクトのナチュラルチーズ５種類をお出しして、パンとチーズの相性を楽しんでいきましょう。

飲みものはグラスワイン（１杯、おかわりは有料）とコーヒー（おかわり無料）をご用意しています。
＊飲み物はお好きなものを持参くださってもＯＫです
おいしいパンとチーズで日曜日の午後を楽しみませんか。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

＊電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間　10:00-21:00（出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます）