イベント講座紹介

『モンドールを楽しむ会』【教室】12/14~22

チーズに関するテーマを決めて、世界のチーズを楽しくおいしく味わっていただくマンスリーの単発講座。チーズ好きなら誰でも大歓迎!
少人数でアットホームな雰囲気ですので、おひとりでもお気軽にご参加ください。

だんだん寒くなってくるといよいよ『モンドール』の季節到来です。
毎年恒例の冬季限定チーズ『モンドール』を心ゆくまで楽しむ会を開催いたします。
*フランス産のモンドールをメーカー違いでご用意いたします。
*モンドールをパンと一緒に、さらにあつあつじゃがいもと一緒に味わったり
*モンドールを箱ごと オーブンで焼いてあつあつモンドールにしたり
と、モンドールをめいっぱい味わっていただきます。

モンドールに合うワインもご用意してお待ちしています。
たくさん飲みたい方はワイン持込歓迎です!

講座概要
期間 2022年12月
日時

12/14水19:00-21:00 
12/16金19:00-21:00 
12/17土11:30-13:30
12/18日18:30-20:30
12/19月11:30-13:30
12/20火11:30-13:30
12/22木19:00-21:00
(基本的に同じ内容ですが、使うメーカーが異なる場合があります)
*申込の際に複数日程可能な場合は可能な日を第三希望くらいまで書いていただけるとありがたいです。

対象 どなたでも。一人参加でも大丈夫です。
定員 3~8人程度まで (3人以上で開催します)
受講料

6600円税込
*グラスワイン2杯込。
*ワインなど飲み物持ち込み可。

*支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。
【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(店番号680)0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上にて支払いができます。 講座申込み時にお申し出ください。折り返しご案内をメールにて送ります。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。

その他 <キャンセルについて>
準備の都合上、3日前よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として550円税込を頂戴いたします。
ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

お申込みはこちら

WCA報告&英国ハードチーズを味わいましょう。【教室/オンライン】11/28月19:00,12/2金13:00,12/3土18:30,12/4日15:00

11月上旬に英国ウエールズでのワールドチーズアワーズに参加してきました。
そのときのコンクールの様子をご紹介するとともに、
英国産のチーズをあれこれ買ってきましたので、
日本ではなかなか食べられない英国の伝統的なハードチーズを味わいましょう、という会を企画しました。

チェダーチーズが英国ハードチーズとしてはとても有名ですが、
伝統的な布巻熟成の農家製チェダーは硬めでスパイシーな風味。
チェダーは工場製も農家製も、いわゆる「チェダリング」製法で造られます。
ここまではよいとして、、、

英国のハードチーズは基本的に「チェダリング」製法で造られる、と
日本では勉強されがちですが、実は実は、そうではないんです!!
それを食べながら確認しよう!というのが今回の裏テーマ

チェダリング製法で造られるのは「チェダー」くらいなもので、
ほかのハードチーズは似た造りではありますけれど、
同じ造りではないんです。
そこにバラエティが生まれるのです。
その違いは、食べてみればわかります!! 
食感も味わいも違うので、まずは比較して食べていただくのが一番よいでしょう。
そうすると、似たようなチーズがあると思っていた英国のハードチーズが一気に豊かなチーズの世界であることがわかってくると思います。

やわらかめのハードで優しくミルキーな風味の「ケアフィリーCaerphilly」(日本未入荷)は私が個人的に好きな英国チーズ。
そして、しっかりと乳酸発酵をしつつもしっとりとした「ランカシャーLancashire」、
伝統的な「チェシャーCheshire」や色鮮やかな「レッド・レスターRed Leiscester」など、代表的な5種の英国ハードチーズに加えて、

おまけとして、
「チェダリング」するチーズとして日本では一緒のグループ分けをされるけれど、
ホントは「チェダリング」ではない(!)フランスのカンタルCantalの熟成違いやサレールSalersなどもご用意しています。
なるほど、そういうことだったんだ!!と腑に落ちることもきっとあるはずです。

チーズの造り方とかよくわからないんだけど、、、という方でももちろん大丈夫!
なかなか日本では食べられない英国ハードチーズを美味しく味わっていただくだけでよいんです。
チーズを引き立てる英国ならではの副食材もご用意してお待ちしています!!

チェダリングという言葉で説明できないような(してはいけない)英国ハードチーズの世界を味わってみませんか?
そんなまだまだ知られざる英国ハードチーズの世界を楽しみにいらしてください。

期間 2022年11月12月
日時 11/28月19:00-21:00
12/2金13:00-15:00
12/3土18:30-20:00【満席】
12/4日15:00-17:00
*開始時間15分前から、教室にお入りいただけます
*12/4日15:00-17:00のみオンライン受講できます。
(チーズ配送の都合上、オンライン受講申込は11/28まで 送料別途)
対象 どなたでも。
定員 各回8人程度まで
参加費 7000税込 
*支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(店番号680)0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上にて支払いができます。講座申込み時にお申し出ください。折り返しご案内をメールにて送ります。 教室でのクレジッ ト払いはできませんのでご注意ください。

講師 梶田 泉 Kajita Izumi
CPA認定チーズプロフェッショナル
シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ(フランスチーズ鑑評騎士)
JSA認定シニアソムリエ 
会場 かじたいずみチーズ教室(恵比寿駅徒歩4分)
東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403
お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。
その他 <キャンセルについて>
準備の都合上、3日前よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として500円(税込)を頂戴いたします。
ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

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「人気チョコレートケーキやチーズケーキ&チーズのお菓子食べ比べVol.11」【教室】2023年2月12日15:00

「人気チーズケーキ&チーズのお菓子食べ比べVol.11」
話題のチーズケーキやチーズ菓子を、スイーツ専門家の解説を聞きながら味わう食べ比べセミナー、
今回はヴァレンタインデー間近ということで、
チョコレートを使ったスイーツも織り交ぜてチョコ&チーズケーキで開催します。
お店のエリアやチーズの種類も様々な6-9種類程のお菓子を、少しずつ召し上がっていただきます。

講師は、『マツコの知らない世界』に3度出演している他、日経新聞やラジオなど多くのメディアで活躍するスイーツジャーナリスト・平岩理緒さん。
チーズケーキ好きが高じてチーズプロフェッショナル資格も取得している平岩さん厳選の品をぜひお楽しみに!
​ぜひお気軽に、おひとりでも、チーズのスイーツを楽しみにいらしてください!

講座概要

期間 2023年
日時 2月12日15:00-16:30 
*開始時間15分前から、教室にお入りいただけます
対象 どなたでも。一人参加でも大丈夫です。
内容はチーズケーキ&お菓子の試食と解説です 
定員 11 人
参加費 6600円税込
*支払い方法は以下の2通りです。 いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(普)0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上にて支払いができます。講座申込み時にお申し出ください。折り返しご案内をメールにて送ります。 

講師 平岩理緒 Hiraiwa Rio
スイーツジャーナリスト/「幸せのケーキ共和国」主宰
CPA認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士シュヴァリエ
会場 かじたいずみチーズ教室(恵比寿駅徒歩4分)
東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403
お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。
その他

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

<キャンセルについて>
準備の都合上、11/12金15:00以降のキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として550円税込を頂戴いたします。
ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

 

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熟成肉&チーズのスペシャルな会@六本木格之進 12/23金19:00-

12月23日にスペシャルな肉&チーズ会を企画しました!!
熟成肉の名店「六本木格之進」の千葉社長のご厚意で、
こんなゴージャスな内容になりました♪
クリスマス会&忘年会をかねて開催します。
人数の確定と場所の確保をしたいので参加希望の方はお早めにお申し込みください。

2022年12月23日(金)19:00-
会場 六本木格之進
会費は15000円税別 税込16500円(当日徴収 現金もしくはクレジットにて) 
*飲み物は含まれません。
*飲みものはお好きなものをお持ちください。
*おひとり参加大歓迎!!
*どなたでも参加できます(ご家族&ご友人を誘ってくださってもOK!!
お料理はこんな感じです。
お安くない会費ですが、それ以上の内容が出てきますよ、とのこと。
★前菜=仕立て違い3種盛り
★イクラユッケ
★前菜=チーズとお肉の前菜
★肉寿司=肉巻軍艦2貫
★シャルキュトリサラダ
★お椀=しゃぶお吸い物
★しゃぶ焼き卵黄ソース
★霜降り厚切り焼肉
★赤身厚切り焼肉
★霜降塊焼き
★赤身塊焼き+ラクレットソース
★熟成肉&チーズたっぷりリゾット
★デザート

参加人数によって貸切スペースが異なるため参加希望の方の確定したいと思います。
参加希望される方は梶田までご連絡ください。
キャンセルは12月16日まで可能です。

クリスマス&忘年会ならではの企画もなにか盛り込みたいと思いますが、
まずはお席の確保をしようと思いますので、参加希望の方、お申し込みくださいね!!
お申込みはこちら

「人気チーズケーキ&チーズのお菓子食べ比べVol.10」【教室】2022年11月20日15:00

「人気チーズケーキ&チーズのお菓子食べ比べVol.10」
話題のチーズケーキやチーズ菓子を、スイーツ専門家の解説を聞きながら味わう食べ比べセミナー、
今回で10回目となります。
お店のエリアやチーズの種類も様々な6-9種類程のお菓子を、少しずつ召し上がっていただきます。

講師は、『マツコの知らない世界』に3度出演している他、日経新聞やラジオなど多くのメディアで活躍するスイーツジャーナリスト・平岩理緒さん。
チーズケーキ好きが高じてチーズプロフェッショナル資格も取得している平岩さん厳選の品をぜひお楽しみに!
​ぜひお気軽に、おひとりでも、チーズのスイーツを楽しみにいらしてください!

申込の前に『新型コロナウイルス感染防止のためのお願い』を一読ください。
http://www.cheese-school.jp/wordpress/event/2020yobou-2.html

講座概要

期間 2022年
日時 11月20日15:00-16:30 
*開始時間15分前から、教室にお入りいただけます
対象 どなたでも。一人参加でも大丈夫です。
内容はチーズケーキ&お菓子の試食と解説です 
定員 11 人
参加費 6600円税込
*支払い方法は以下の2通りです。 いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(普)0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上にて支払いができます。講座申込み時にお申し出ください。折り返しご案内をメールにて送ります。 

講師 平岩理緒 Hiraiwa Rio
スイーツジャーナリスト/「幸せのケーキ共和国」主宰
CPA認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士シュヴァリエ
会場 かじたいずみチーズ教室(恵比寿駅徒歩4分)
東京都渋谷区恵比寿西2-1-7 ミツワマンション403
お申込みされた方に会場詳細をご連絡します。
その他

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

<キャンセルについて>
準備の都合上、11/12金15:00以降のキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として550円税込を頂戴いたします。
ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

 

この募集は終了しました。

今年もやります!チーズdeバーベキュー11/13日12:00-15:00

BBQの達人とともにチーズ&BBQをアウトドアで楽しみましょう!!

お料理はすべてBBQインストラクターの黒澤さんとその仲間たちが用意してくれます。
私たちは楽しく味わうだけ! プロが炭で焼いたお肉の味は絶品です!!
ラクレットチーズは串に刺して、各自で焼いて楽しんでいただきます。
初めてでも、一人参加でも大歓迎です。
秋の一日を美味しく過ごしましょう!

@飲み物は各自持ち寄りです。

持ち物 当日のワインやビ-ルなど、お好きな飲み物。
    自分用の箸、フォーク、皿、グラスなど。
  
会場 新木場公園バーベキュー広場
【アクセス】
JR京葉線・東京メトロ有楽町線・りんかい線 「新木場駅」下車、徒歩10分

11月13日(日)集合12:00(11:45から受け付け開始)~15:00まで

BBQ全般・調理担当 黒澤浩道(BBQインストラクター)
ラクレット串焼き担当 梶田泉(かじたいずみチーズ教室)

会費 7800円(税込)
*支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(店番号680)
普通 0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上で支払いができます。

定員 20名まで

<キャンセルについて>
準備の都合上、10/30よりキャンセルは会費全額をいただきます。それ以前のキャンセルは全額返金いたします。
なお、返金の際の事務手数料として500円(税込)を頂戴いたします。返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※定員に満たない場合、休講になることがあります。その場合には開催の2日前までにご連絡いたします。
※悪天候など、止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、
「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

この募集は終了しました。

【10/29,30】アウトレットグッズ&チーズの 少量カットでいろいろなチーズを購入できます

チーズ関連グッズのアウトレット販売を今月だけ行います。
チーズフォンデュ用の鍋や海外の可愛い料理器具やグッズ、食卓を彩るのに最適なプレートなどいろいろございます。
ラクレット用のプレートは一枚から、フォンデュ用フォークは一本からバラ売りもいたします。
大物では高原の別荘にぴったりな薪を使う大型フォンデュセットもあります。

教室で販売しているラクレット機材のインポーターさん取り扱いのサンプル商品なので、日本で売っていないものがほとんどです。

あわせてカットチーズの販売もいたしますので、ぜひグッズ見学やチーズのラインナップを見るだけでもいらしてくださいませ。
チーズは50g前後の小ポーションでのカット販売が特徴で、国内外の梶田おすすめのチーズを少量×多種類を楽しんでいただけるようにご準備しています。

お支払いはクレジットカード、Suicaなどの交通系、paypayのいづれかでお願いします。(現金払いの場合はおつりのご用意ができませんことご了承ください)

今週のアウトレットグッズ&カットチーズ販売
10/29土10:00-15:00 
10/30日16:00-18:00

*受講生でなくても、どなたでも購入できます。
*来場に予約は不要です。教室に時間内にいらしてください。
*チーズの取り置きはできません。
*講座にいらっしゃる方は、この日時以外でも購入できます。

配送は常時受け付けております。
カットチーズは全国配送を承っております。(チーズ代3300円以上にて)
こんなチーズが好き、とか、こういうイメージで、とかお題をいただければおまかせセットでの配送もできます。

*10月28日までは、「全国一律配送料」として、都内配送1150円のところを、全国一律900円(税込)
5000円以上お買い上げの方は全国一律700円(税込)に特別サービスいたします。

ぜひぜひ、この機会にご利用くださいませ。


【前日製造の出来立て水牛のモッツァレラ&水牛リコッタ4/29入荷します!】

造ってから3日以内が水牛チーズのジューシーさが存分に楽しめる期間。

イタリアから輸入したものより、日本で熟練の技術を持った職人さんが造ったものがおすすめです。
教室で扱っているのは、千葉・木更津で前日4/28に造られた水牛製モッツァレラ。
かみしめるとジュワッと濃厚なミルクが染み出てきます。
ぜひそのままかぶりついていただくのがおすすめの食べ方です。
まだ体験したいない方はぜひこの機会にお試しください!!
(29日発送で配送もできます)

予約できます。
水牛モッツァレラ 50g680円、100g1350円(税込)
水牛リコッタ 1個972円(税込)
ブラウンスイス牛のスクワッケローネ 1080円(税込)

 

 

 


2/20-21に販売しております(ぜひ予約ください。なくなり次第終了)にあわせて教室で楽しんでいただけます。

「プライベート プチセミナー」的な感じで、おひとり様大歓迎。
参加費は1500円(税別)、販売しているチーズを買っていただき、飲み物は教室にあるワインは一杯無料、二杯目からは実費を頂く感じでお飲みいただけます。
グラスを2脚以上を使いたい方は一脚100円でお貸しいたします。
チーズの解説を聞いたり、飲み物との組み合わせを楽しんだり、『チーズとワインのマリアージュ実践編』的な感じで開催します。
飲み物とチーズ以外の食品の持ち込みも可能です。
アクリル板で仕切られた教室スペースですので、感染対策はばっちりです。
気軽にチーズを楽しみにいらしてください。
*教室で行う試食試飲の範囲内で開催します。飲み会ではありません。
あらかじめご了承ください。
席数が気になる方はいらっしゃる前にお電話ください。

お申込みはこちら

〔申込締切10/3〕チーズ入門の入り口に!チーズ検定11/5土、11/6日、11/7月開催

チーズの入門に!一日で学べる気軽なチーズ検定

11月5日(土)、6日(日)、7日(月)に、かじたいずみチーズ教室では、
第28回C.P.A.チーズ検定を開催します。
2時間程度の講義と検定受験でチーズの基礎知識が身に付きます!
検定料10000円税込(テキスト代、受講・受験料)

今回は梶田だけではなく、3人の講師も加わり、合計4回の開催です。
教室受講もしくはオンライン講座がありますので、お好きなスタイルで学べます!!
教室開催では、検定終了後に『検定に出てきたチーズを実際に味わってみましょう!』も企画しています。
検定申込締切10月3日(月)まで。
それぞれのリンク先からお申し込みください。

★11/5土13:00-担当:椿潤子(教室開催)
https://entry.cheesekentei.com/instructor/site/136/bronze/

★11/6日14:30-担当:山田恭子(教室開催)
https://entry.cheesekentei.com/instructor/site/108/bronze/

★11/7月13:00-担当:赤星優子(教室開催)
https://entry.cheesekentei.com/instructor/site/143/bronze/

★11/6日10:30-担当:梶田泉(オンライン開催)
https://entry.cheesekentei.com/instructor/site/21/bronze/

 

この募集は終了しました。

【チーズ生産者セミナー】『宮古島チーズ工房』のチーズ造り 2022年8月13日19:00-

2022年3月から、日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催いたします。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて300を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代~チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。

日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
日本のナチュラルチーズをもっと知る講座をやろうと思い、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには
『どんな土地で造っているか』を知ることがとても大切ですが、
日本のチーズを知るときには
『どんな人が造っているか』ということもより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、
実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う

日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。

**************************

第3回目のゲストは
『宮古島チーズ工房』の冨田常子さん
沖縄県宮古島で2018年から始めた新しい工房です。
もともと東京出身の冨田さん。
宮古島に移住して、とあるきっかけからチーズ工房を立ち上げます。
島唯一のチーズ工房としてスタートしたものの、思いがけないアクシデントが起こり、、、そしてコロナ禍。。。

思うようにはいかないことがありつつも、
宮古島の産品を生かした個性的なチーズたちは異彩を放っています。

なかなか口にする機会のない、宮古島産のチーズを味わいながら、
真夏の一夜を、南の島のチーズ造りのおはなしで楽しみましょう。

*東京出身の冨田さんが宮古島でチーズ造りを始めたきっかけとは…。
*「山羊はたくさんいるけど、山羊のミルクがない!!」事件が勃発!
*小さな島を巻き込んでのチーズ造り。少しづつ嬉しい前進の兆しが!

沖縄の牛乳や山羊乳のなどの酪農事情や沖縄のチーズ生産者さんたちについてなど、沖縄チーズ事情についてもたっぷりとお話をしていただきます。

〔選べる受講スタイル〕
①オンラインのライブ配信 ②教室でのライブ受講 ③録画をお好きな時間に視聴するつの受講スタイルが可能です。
①8/13にオンライン受講 *後日、録画配信もご覧になれます
試食チーズを配送、8/13 19:00-ライブ受講
*試食チーズ8/12もしくは8/13着
*試食チーズの教室ピックアップも可能
*試食チーズなしを希望される方、
 海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

教室のモニターでライブ受講 *後日、録画配信もご覧になれます
8/13 19:00-教室にてライブ受講
*試食チーズは教室でお渡しします。
*冨田さんは宮古島からのオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。

③当日受講できない方のために録画配信をいたします。
ご都合のよいときに録画で受講(視聴期限の設定あり)。

*試食チーズは8/12以降の希望日に配送可能
*試食チーズの教室ピックアップも可能
*試食チーズなしを希望される方、
 海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

試食チーズの配送日時について
申込の際に、試食チーズの配送日と時間帯を必ずご連絡ください。

教室ピックアップを希望される場合は、その旨記載してください。
(ピックアップ日時は個別にご相談いたします)。

宮古島チーズ工房 試食チーズ(5種セット:うち1種はヨーグルト)
MEMEスカモルツァ(山羊乳+牛乳製)
モッツァレラチーズの熟成版。
加熱すると、より実力を発揮するチーズ。
牛乳の甘さと山羊ミルクの香り、奥行きのある味わいが広がります。

月桃(Getto)(山羊乳製)
山羊乳チーズを宮古島の代表的な薬草「月桃」で包み、熟成させたチーズ。
月桃は抗菌作用、鎮静効果があり、餅菓子やお茶に利用されています。

紅まる(牛乳製)
酸凝固主体の牛乳チーズを宮古島特産の「紅芋甘糀」に漬けて熟成させたチーズ。紅芋の天然の甘さが、チーズのクリーム感を引き立てます。

美しゃ 白カビチーズ(山羊乳製)
山羊乳で造ったカマンベールのミニタイプ。

山羊ミルクヨーグルト(180ml)
山羊乳100%をヨーグルトに。
甘さ控えめのドリンクタイプです。

講座概要

期間 2022年8月
日時 8月13日土曜日19:00-20:30
*録画受講の方は8月14日午前中にリンク先をご連絡いたします。
対象 どなたでも。
*教室での受講/オンライン受講/ 録画受講が可能です。
 定員 試食チーズの予定数に達したら募集終了です
受講料

5400円(試食チーズ込 税込)
+配送料(クロネコヤマトクール便/都内より配送)*1*2
*1 地域により金額が異なりますので個別にご請求いたします
(60サイズ基本料金/金額はリンク先↑でご確認できます)
*2 教室にてピックアップされる場合は配送料はかかりません。

試食チーズなしでの受講は3300円(税込)

教室受講は6000円(試食チーズ込 税込)
*飲み物持ち込み可能。(グラスやコップはお貸しできます)

*教室からなにかおまけでお出しするかも。
自宅のオンライン環境が整っていない、自宅でひとりで受講するより周りの人と思いを共有したほうが楽しい、時間的に教室受講のほうが便利など、ご希望の方は教室受講が可能です。(9名まで)

*支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(店番号680)0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上にて支払いができます。
講座申込み時にお申し出ください。
折り返しご案内をメールにて送ります。 

講師

宮古島チーズ工房 冨田常子さん  Tsuneko  Tomita
ナビゲーター)かじたいずみチーズ教室 梶田泉  Kajita Izumi

 受講方法

オンライン(zoomを利用します)
お申込みされた方にリンク先をお知らせします。
*15分前からアクセスできます。

*マイクやビデオのon/offや質問の仕方などは参加人数によって変わりますので、お申込みされた方へ個別にご連絡いたします。

その他

申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、 「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

<キャンセルについて>
配送準備の都合上、7日前(8/6)よりキャンセルは受講料全額をいただきます。
それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として500円(税込)を頂戴いたします。
ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

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【アーカイブ受講】【チーズ生産者セミナー】これまでのセミナーを動画受講できます

2022年3月から、日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催いたします。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて300を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。
そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代~チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。

日本の「この工房のチーズがとてもいい」とか「あの牧場のチーズがとても美味しい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
その思いが高まり、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることがとても大切ですが、日本のチーズを知るときには『どんな人が造っているか』ということもより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。

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これまで開催した講座を動画受講できます。
申し込み方法
申込フォームよりお申込みください。
希望の回をお知らせください。
メールの場合はcheese-school@mbr.nifty.comへご連絡ください。

受講料 1講座につき 3300円(税込)
受講料をお支払いくださったら(振込み/クレジット)、動画リンク先をご案内、資料を送付いたします。
動画受講期間はリンク先をご連絡してから15日間です。
その期間内は何度もご覧になれます。
(動画の無断録音・録画、受講者以外の視聴、リンク先の転送を禁じます)

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【第1回目ゲスト】『新利根チーズ工房』西山厚志さん。2022年3月26日開催
茨城県南部、千葉県に近い稲敷市で2017年から始めた新しい工房です。
*異業種から、2017年にたったひとりで工房を立ち上げたお話~。
*ひとりで11種類ものチーズを造り、さらに接客、配送まですべてをフル回転 でする日々の生活にはどんな工夫があるのか~。
*ひとつひとつのチーズに込めた想いやこれからのチーズ業界のこと~。
   などについてたっぷりとお話をしていただきます。

西山厚志さんのチーズは、どれも造り手の目が行き届いている感じがして、きちんとしているというか、安心して美味しく食べられるんです。
少量生産なので、なかなか多くの方の目に触れる場所で販売されることは少ないのですが、この機会に工房を代表する5種のチーズを味わっていただき、
新利根チーズ工房・西山厚志さんのチーズの世界を存分に楽しんでいただければと思います。
ひとりの志ある人が、いかに自分の想いをモノに込めて形にしているのか……。そこには苦労もあるし、迷うこともあるし、日々、多くの課題があることでしょう。今、人生に少し迷っている人にとってはひとつの生き方を知るヒントになるかもしれません。

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【第2回目ゲスト】『白糠酪恵舎』の井ノ口和良さん。2022年5月21日開催
北海道道東エリア、釧路から近い白糠(しらぬか)町で2001年から始めた昨年20周年を迎えたチーズ工房です。

私が酪恵舎さんに初めて訪問したのはたしか2006年頃。
モッツァレラの製造時に訪問したのですが、
その時の井ノ口さんの印象は職人気質というか少しぶっきらぼうな雰囲気で迫力があって、
私は緊張してしまい、ろくな話もできなかった記憶があります。

それもそうですよね、真剣勝負・時間とタイミングがとっても大事なチーズ製造の最中にお邪魔して、
「できたてのモッツァレラを食べさせてください!」とお願いしたのですから。。。
チーズを造ることが最優先で、ゆっくり話などできる状態ではなかったことは当然のことです。

時は経ち、北海道の道東エリアを旅すると、そこらじゅうで酪恵舎のチーズを見かけるようになりました。
地元に愛されているチーズだといつも実感します。
「美味しい」ことは当然ですが、買いやすい価格であるのもその理由だと思います。
10年以上値上げをせず、生産規模は大きくなりスタッフは増えていく中で、チーズの質を上げ、さらに売り上げも上げていくことにはものすごい企業努力と工夫がたくさんあるはずです。

そして一つ一つのチーズ製造にもいろんな工夫がたくさん詰め込まれています。
一見似たようなハードチーズが4種もあり、私自身買うときに違いがわからず、迷ってしまうのですが、
今回は井ノ口さんの解説を伺いながら、食べ比べをしてみます。
発酵や「菌」の扱いがチーズの味わいの違いにつながることを試食しながら学べる貴重な時間になると思います。

井ノ口さんが20年前と変わらず今もチーズ造りの最前線に立ち、日々チーズを造っていて、感じること、大切にしていること、など伺いながら、これまでのチーズ造りで感じたエピソードなども盛り込んだ井ノ口さんの熱い語りをチーズを味わいながら一緒に楽しみましょう!
試食チーズは、なんと8種類!
フレッシュタイプは配送の関係で省きましたが、酪恵舎の魅力が多角的に伝わる8種類を選びました。
お話とともに、試食チーズもじっくりと楽しんでください。

*最初はひとりでイタリアでチーズ修行。
 そこから北海道を代表するチーズ工房に成長した今にいたるまでの20年間のヒストリー。
*「誰に食べさせたいか」を常に自問自答。井ノ口さんのチーズ造りへの想い。
* 10年以上チーズの値上げをせず、スタッフは増え、売り上げを伸ばすためのさまざまな企業努力とは。
*「発酵」がチーズの味わいを決める。~発酵の異なる4種のハードチーズを食べ比べて、チーズ造りの面白さを体感!

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