【チーズ生産者セミナー】『高秀牧場チーズ工房』のチーズ造り【録画受講】（2023/6/24開催）

日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催しています。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて300を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代～チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。

日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
日本のナチュラルチーズをもっと知る講座をやろうと思い、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることが最初の導入としてはとても大切ですが、
日本のチーズを知るときには土地よりも『どんな人が造っているか』ということがより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、
実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。

申し込み方法            申込フォームが不調なので、
メールにてcheese-school@mbr.nifty.comまでご連絡ください。
件名を「生産者セミナー受講希望」として、
1受講希望スタイル（オンライン・教室ライブ・録画）
2お名前
3配送先住所（〒 住所 電話番号）
4メールアドレス
5支払い方法（振込・クレジット）
以上を明記の上、お申し込みください。
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＊試食付きは完売しました。
ただいまアーカイブ受講を受け付けております。
試食チーズなし受講は3800円（税込）

第5回目のゲストは
『高秀牧場チーズ工房』の大倉典之さん。

酪農とチーズ造りがさかんな千葉のいすみ市。
大倉さんは、循環型酪農への取り組みで有名な高秀牧場でチーズ製造を担当をしています。
もともとは栃木県出身ですが、
熊本での大学時代はチーズ研究で有名な井越敬司先生のゼミでチーズの機能性に関わる研究をし、
卒業後はタカナシ乳業（株）にて北海道と横浜でフレッシュチーズの製造に関わり、そして現在は千葉の高秀牧場に転職して、チーズ工房の責任者として活躍しています。

チーズの研究をしていた学生時代、
大手メーカーに勤務して、
さらにフェルミエ製のチーズ造りに携わる現在までの、
大倉さんのチーズヒストリーをたどりながら
チーズ造りの現在・過去・未来についてお話を伺います。

高秀牧場のチーズ職人としては2代目の大倉さん。
フランスのチーズコンクールでスーパーゴールドを受賞（2015）して高秀牧場チーズ工房を一躍有名にしたブルーチーズ「草原の青空や日本での評価も高い「まきばの太陽」という看板商品を引き継ぎ、新しい商品の数々を開発し、
さらに現在、強く関心を持っているホエイの活用した食品の開発についてなど、
大倉さんのチーズとチーズ造りに対する考えや思いをたっぷりと伺いましょう。

〔選べる受講スタイル〕
①オンラインのライブ配信　②教室でのライブ受講　③録画をお好きな時間に視聴するつの受講スタイルが可能です。
①6/24にオンライン受講　*後日、録画配信もご覧になれます
試食チーズを配送、6/24土19:00-ライブ受講　 
＊試食チーズを配送します。
＊試食チーズの教室ピックアップも可能
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

②教室のモニターでライブ受講　*後日、録画配信もご覧になれます
6/24土19:00-教室にてライブ受講　
＊試食チーズは教室でご提供いたします。
＊大倉さんは千葉からオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。

③録画配信で受講
ご都合のよいときに録画で受講
＊試食チーズは配送/教室ピックアップも可能
＊試食チーズなしを希望される方、
　海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

試食チーズの配送日時について
6月22日木曜に都内から最短での着日時で発送いたします。
ヤマト運輸から着日設定のメールが届きますのでご自分で希望の日時に変更することが可能です。

教室ピックアップを希望される場合は、その旨記載してください。
（ピックアップ日時は個別にご相談いたします）。

高秀牧場チーズ工房の魅力をぎゅっ！と盛り込んだ
試食チーズ9種セット
＊草原の青空（ブルー）130g　1/4個
＊まきばの太陽（セミハード）420g　1/8個
＊「月」シリーズ（酸凝固酵母タイプ）食べ比べ　各1/4個
（いすみの白い月（90g）・いすみの白い月～熟～・おぼろ月）
＊さけるミルク たまり醤油（ストリング）1本
＊フロマージュブラン（100ｇ）とホエージャム
＊ブラウンチーズ（キャンディタイプ）2個　

講座概要

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。