イベント講座紹介

【チーズ生産者セミナー】北海道おこっぺ町『冨田ファーム』のチーズ造り【オンライン/教室/アーカイブ】7/6土19:00

日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催しています。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて350を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。
そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような豊かな味わいの日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代からチーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。
日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。

ヨーロッパのチーズを知るときには『どんな土地で造っているか』を知ることが最初の導入としてはとても大切です。
それに対し日本のチーズを知るときには「どんな土地か」よりも『どんな人が造っているか』ということがより理解を深めるために必要な視点だと思います。

そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かして、もしくは折り合いをつけながら(ここ大事!)チーズを造っているかを、実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。
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第7回目のゲストは
北海道おこっぺ町『冨田ファーム』の小林仁さん

*冷涼&極寒の地。循環農法による酪農スタイルでよい乳を生む!
冨田ファームが有る興部(おこっぺ)町は、北海道のオホーツク海に面し、
冬には流氷が来る酪農が盛んな町です。
冨田ファームの創始者、冨田泰雄会長の座右の銘は「原料に勝る技術なし」。
1948年から酪農をはじめ現在は炭素循環農法に取り組んでいます。
そして、2002年からは、娘の佳子さんがチーズ造りに取り組んできました。

*冨田ファームと小林さんの出会い、そして結婚!
冨田ファームに小林仁さんがやって来たのが2013年頃。
札幌に有る新札幌乳業のチーズ生産部門に17年在籍した小林さんは、
縁があって佳子さんと結婚することになり、冨田ファームの生乳を使ったチーズ造りを始めます。

*試行錯誤を繰り返し「ジャパンブルーおこっぺ」が誕生!
会社組織でチーズを造ってきた小林さんにとっては初めての、たった2人でのチーズ製造がはじまります。
そして紆余曲折、試行錯誤の末、今では日本の代表的なブルーチーズの一つになった、
「ジャパンブルーおこっぺ」が誕生します。

もともと、チーズ造りに関心があったわけではなく、たまたま近場に乳業メーカーが有り、
そこでチーズ部門に配属されたのがチーズ製造を始めたきっかけの小林さん。
どんどんチーズ製造の魅力にのめり込んでいく様は、お話を伺っていて、
とても興味深く、引き込まれました。

セミナーでは、冨田ファームの取り組む循環農法のおはなしから、
小林さんのチーズ製造ヒストリーまで、じっくりと2時間、お話を伺います。
チーズを味わいながら生産者さんのお話を伺えるのは、貴重な機会となるでしょう。

ぜひ、お時間が合う方はライブ受講(教室/オンライン)で質問などもたくさんしてください。
時間が合わない方には、試食チーズを配送しますので、お好きな時間にアーカイブ(録画)受講が可能です。

〔選べる受講スタイル〕
①オンラインのライブ配信 ②教室でのライブ受講 ③録画をお好きな時間に視聴するつの受講スタイルが可能です。
①7/6にオンライン受講 *後日、録画配信もご覧になれます 
試食チーズを配送、7/6土19:00-ライブ受講  
*試食チーズを配送します。
*試食チーズの教室ピックアップも可能
*試食チーズなしを希望される方、
 海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

教室のモニターでライブ受講 *後日、録画配信もご覧になれます 終了
7/6土19:00-教室にてライブ受講 
*試食チーズは教室でご提供いたします。
*松原さんは広島からオンライン参加です。教室にいらっしゃる訳ではありませんのでお間違いなく。

③録画配信で受講 
ご都合のよいときに録画で受講

*試食チーズは配送/教室ピックアップも可能 終了
*試食チーズなしを希望される方、
 海外からの受講で配送できない場合は試食なしでお申し込みください。

試食チーズの配送日時について
7月3日水曜に都内から最短での着日時設定で発送いたします。
(7/4もしくは7/5着)
ヤマト運輸から着日設定のメールが届きますので、
ご自分で希望の日時に変更することが可能です。

教室ピックアップを希望される場合は、その旨記載してください。
(ピックアップ日時は個別にご相談いたします)。

富田ファームのことを理解し、魅力を感じとっていただくための
試食チーズ6種セットをお送りします。
さけるチーズ(パスタフィラータ)
冨夢(トム)4か月熟成・12か月熟成(ハードタイプ)
山のチーズ(ウオッシュタイプ)
ミモレット(ハードタイプ)
ジャパンブルーおこっぺ(青カビタイプ)
度( 

講座概要

期間 2024年7月
日時 7月6日土曜日19:00-21:00くらいまで。
*録画受講(7/7~8/7)
対象 どなたでも。
*教室での受講/オンライン受講/ 録画受講が可能です。
 定員 試食チーズの予定数に達したら募集終了です
受講料

5800円(試食チーズ込 税込)
+配送料(クロネコヤマトクール便/都内より配送)*1*2
*1 地域により金額が異なりますので個別にご請求いたします
(60サイズ基本料金/金額はリンク先↑でご確認できます)
*2 教室にてピックアップされる場合は配送料はかかりません。

試食チーズなしのアーカイブ受講は3800円(税込)

教室受講は6400円(試食チーズ込、税込)
*パンはご用意いたします。
*教室在庫からチーズに合いそうワインなどの提供あり。
*飲み物持ち込み可能。(グラスやコップはあります)

自宅のオンライン環境が整っていない、
自宅でひとりで受講するより周りの人と思いを共有したほうが楽しい、
時間的に教室受講のほうが便利など、
ご希望の方は教室受講が可能です。15名まで。

*支払い方法は以下の2通りです。
いずれの場合も受講日前日までにお支払いください。

【銀行振込】
三菱UFJ銀行
目黒支店(店番号680)0179180
かじたいずみチーズ教室

【クレジット利用】
クレジットカードでの支払いを希望の方はWEB上にて支払いができます。
講座申込み時にお申し出ください。
折り返しご案内をメールにて送ります。 

講師

富田ファーム 
小林 仁さんKobayashi Jin  

ナビゲーター)
かじたいずみチーズ教室  
梶田泉  Kajita Izumi                                              

 受講方法

オンライン(zoomを利用します)
お申込みされた方にリンク先をお知らせします。
*15分前からアクセスできます。

その他

申し込み方法 
 
申込フォームからお申し込みください。
(オンラインライブ、またはアーカイブ受講希望の方は受講スタイルの項目でオンラインを選んでください)

または
メールにてお申し込みいただく場合は、
cheese-school@mbr.nifty.comまでご連絡ください。
件名を「生産者セミナー受講希望」として、
1受講希望スタイル(教室・オンライン・録画)
2お名前
3配送先住所(〒 住所 電話番号)
4メールアドレス
5支払い方法(振込・クレジット)
以上を明記の上、お申し込みください。

*電話でのお問合せは☎03-6416-0732
対応時間 10:00-21:00(出られないときは留守番電話が対応しますので、 「お名前・ご用件・折り返しお電話してもよい時間などのメッセージを入れておいてください。時間が出来次第、折り返しご連絡させていただきます)

<キャンセルについて>
配送準備の都合上、7日前(6/29)よりキャンセルは受講料全額をいただきます。
それ以前のキャンセルは全額返金いたします。なお、返金の際の事務手数料として500円(税込)を頂戴いたします。
ただし、返金に振込み手数料がかかる場合は、キャンセルされる方のご負担とさせていただきます。

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。

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