【チーズ生産者セミナー】『チーズ工房NEEDS』のチーズ造り 2/11(水祝）14:30

2022年3月から、日本のチーズ生産者の方のお話を伺いながらチーズを味わう【チーズ生産者セミナー】を開催しています。

日本のチーズ生産者は、今や、よく知られた大手乳業メーカーから家族経営、さらにはひとり経営まで、大小あわせて350を超えます。

日本でのチーズ製造が本格化したのは1950年以降ですが、
小さな工房や牧場でナチュラルチーズを本格的に作り出したのは1980年代から。そして、そこから40年以上たち、かつては思いもよらなかったような味わい豊かな日本のチーズがたくさん生まれるようになりました。

私自身、チーズのことを学び始めた1990年代～チーズ講師を始めた2000年代はヨーロッパ産のナチュラルチーズに夢中でした。
しかし、ここ十数年は、味わい的にも格段にレベルアップしている日本のチーズに大いに注目しています。

日本の「○○工房のチーズは美味しい」とか「△△牧場のチーズはとてもよい」と感じることが多くなりました。
今、まさに日本のチーズはすごく面白い時期に来ていると思います。
日本のナチュラルチーズをもっと知る講座をやろうと思い、2021年秋からは『日本のナチュラルチーズ探求』という講座を始めるようになりました。

ヨーロッパのチーズを知るときには
『どんな土地で造っているか』を知ることがとても大切ですが、
日本のチーズを知るときには
『どんな人が造っているか』ということもより理解を深めるために必要な視点だと思います。
そこで、どんな人が、どんな思いで、その土地の特徴を生かし、もしくは折り合いをつけながらチーズを造っているかを、
実際に造られたチーズを味わいながらお話を伺う、
日本のチーズをより深く知るためのセミナーを開催することにいたしました。

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第8回目のゲストは
『チーズ工房NEEDS』の磯部公児さん。
チーズ工房NEEDSは北海道・十勝の幕別町で100年以上の歴史のある新田牧場の牛乳を主原料にしてチーズ製造をしている工房です。
ちょうど2月に工場長の磯部さんが上京されるとのことで、
チーズ工房NEEDSの各種チーズを、磯部さんのお話を伺いながら食べてみようということになりました。

　看板商品は「大地のほっぺ」。
「ほっぺ」というように食感がもちもちで弾力があり、「ミルクでつくるおもち」のイメージ。2024年放送の『バナナマンのせっかくグルメ』でも紹介された人気のチーズです。

磯部さんのおすすめは「槲（かしわ）」というハードチーズ。
食べるとナッツのような香りが鼻を抜け、それでいてミルキー。コク深い余韻を楽しんでいただけます。赤ワイン好きの人に、ぜひおすすめしたいチーズです、とのこと。

また2020年公開の映画『糸』（主演：菅田将暉・小松菜奈）で菅田将暉さん演じる主人公が勤務するチーズ工房の撮影が行われたのも実はチーズ工房ＮＥＥＤＳなんです。撮影秘話も聴けるかも。

試食予定のチーズは
＊大地の耀き
＊大地のほっぺ
＊槲（かしわ）
＊ラクレット
＊モッツァレラ
＊さけるチーズ
＊カチョカヴァロ
など。
工房のお話を聞いて、各種チーズを味わいながら、チーズ工房見学体験をしてみましょう！
はじめて参加の方も大歓迎です。
ぜひ楽しみにいらしてください。

講座概要

※止むをえない事情で日時が変更になる場合があります。その場合には個別にご連絡をいたします。